Klassieke Cassoulet met kip en worst

Bereidingstijd : 60 minuten

Klassieke Cassoulet met kip en worst

Ingrediënten

400 g witte bonen of kikkererwten
1⁄2 l kippenbouillon
zout
200 g braadworst
1 ui
2 rode zoete paprika's
2 wortels
2 stengels selder
1 teentje look
2 takjes tijm
2 blaadjes laurier
400 g tomatenstukjes (in blik)
70 g geconcentreerde tomatenpuree
scheutje sherry
1 koffielepel paprikapoeder
1 koffielepel sambal 
scheutje olijfolie
peper
800 g kippenbouten

Cassoulet is een eeuwenoud boerengerecht uit de Pyreneeën dat door de Fransen bijna wordt aanbeden als een hemels gerecht. De naam Cassoulet is afkomstig van de aardewerken schaal waar dit gerecht werd in klaargemaakt. Deze klassieker heeft een beetje voorbereiding nodig dus neem er gerust je tijd voor...het resultaat is zeker de moeite waard. Maak gerust een beetje meer om in de diepvries te bewaren zoals ze in Frankrijk trouwens ook doen. Wist je trouwens dat de Cassoulet die ze vroeger maakten bijna 3 dagen in beslag nam om klaar te maken. Gelukkig duurt onze versie 'slechts' een uurtje.


Week de witte bonen een nacht in kippenbouillon (ongeveer 5 uur). Kook ze daarna gaar in de kippenbouillon. Respecteer de gaartijd zoals vermeld op de verpakking. U kan ook werken met witte bonen uit blik of kikkererwten die U niet meer hoeft te weken in water. 

Aan de slag:

Neem de kippenbouten en snij met een scherp keukenmes het gewricht door. Zo scheid je bij elke bout het dijstuk van de drumstick (onderpoot).
Snij de worst in dikke plakken. (ong. 0,5 cm dik). U kan de worst ook gewoon in z'n gehaal aanbakken in de pan en zo bij de cassoulet voegen.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan met hoge rand. Kruid de stukken kip met peper en zout en kleur ze goudbruin in de hete olie. (De kip hoeft niet gaar te zijn.)
Voeg na enkele minuten ook de stukjes worst of de volledige worst toe en laat deze meebakken. 
Schep het vlees uit de pan en zet het even opzij. Laat het braadvet in de pan. Belangrijk is dat je na het versnijden van de kip altijd goed je snijplank afspoelt alvorens deze opnieuw te gebruiken. 

Snipper de ui in redelijk grove stukken. Pel de look en plet het teentje tot pulp of pers deze door een lookpers.
Stoof de stukjes ui en de look op een matig vuur in het braadvet van de kip.
Spoel de selderstengels (zonder loof), de wortel en de puntpaprika’s.
Snij de selder in fijne ringen.
Schil de wortels en snij ze overlangs in twee. Snij de groente vervolgens in halve ringen.
Verwijder het steeltje en de zaadjes uit de zoete puntpaprika’s. Snij de paprika’s eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne halve ringen.
Doe alle stukjes groente in de pan en stoof ze enkele minuten. Roer regelmatig met een lepel.
Voeg het paprikapoeder en de geconcentreerde tomatenpuree toe. Roer en laat de puree eventjes meebakken.
Wie van wat extra pit houdt, voegt ook een beetje sambal toe.
Blus de pan met een scheut sherry. Roer de aanbaksels op de bodem van de pan los en laat de alcohol wat verdampen.
Leg de stukken kip opnieuw in de pan en voeg het blik tomatenstukjes toe.
Schenk de kippenbouillon erbij, samen met een paar blaadjes laurier en wat verse tijm.
Laat het gerecht 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.
Voeg de gare witte bonen toe en laat ze nog even meepruttelen.
Serveer de cassoulet in diepe borden.